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麦曲和米曲。用稻米制作的酒曲有很多种，比如米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲。周易选择的便是稻米，一来这玩意来源广，每家每户都有，成本比之小麦要低一些，二来他确实也没有收到什么小麦，毕竟距离秋收还有一段时间。
今天周易做的是小曲。若是按照华夏的地理位置来分类的话，小曲属于南方特有的曲种，晋代时第一次出现在文献中，主要是用粳米为原料，浸泡蓼叶或者蛇麻草后放入缸中保温培养再晒干即可。
周易是第一次正式做这些玩意，和周焕弄了整整一个上午方才做完。将缸抬入地窖后，他可以说是累得满头大汗。
宁大富厨房忙乎得差不多了，便出来透透气，在旁边盯着看了好久，方才开口道：“东家刚才是在做酒曲吗？！”
“你也知道？”周易有些惊讶地看着宁大富，根据他所了解的，这个时代的酒曲制作方法跟他的做法并不相同，他不知道宁大富是怎么看出来的。
“只是猜测而已！”宁大富见自己猜对了，便又道，“不知道东家需要酒曲做什么？是要酿酒吗？可。。。。。”
可先前采购了那么多的米酒，尚且还够酒馆用一阵呢！怎么就又要酿酒了呢？
宁大富心中有些疑惑，不过话说到一半他又闭嘴了，这说到底现在是人家的买卖，问太多只会引来反感。
“是，是要酿酒，对了，宁掌柜，你知道一般酒曲需要多长时间才能使用吗？！”周易第一次做酒曲，而且脑子里关于这方面的知识很模糊，只知道制作酒曲的大概流程，其余的一概不知。
“大概一月左右吧！保守估计的话！”宁大富回忆了一下他制作的酒曲培养的时间，随即又笑了一下道：“不过东家的方法与我的不一样，可能时间也会不一样！”
“三十天？！这，这可来不及啊！”酒曲制作的方法虽然很多中，可原理都是一样的，宁大富制作的酒曲需要三十天的时间，那周易这小曲未尝不需要，周易一听要这么长时间，心里一下子就焦急起来，黄酒的发酵也不是十几天就可以完成的，本来时间就急，酒曲还需要一个月，这摆明了在周焕离开之前推新不了黄酒！
可推不了黄酒也就意味着距离五百两还差不少的银两。
“昨天我和周焕说，两百文一坛的酒，我们得卖出去几坛来着？！”情况有变，周易立即打算变换方向，主攻提纯米酒，将这玩意的销量搞上去。
“大，大概一百多坛一天吧！可，可是这基本是不可能完成的事情，而且就算能卖出这么多坛，那我们这小馆子的生产量也达不到这个要求！”宁大富泼了一盆冷水。
周易点了点头，他也知道宁大富说的都是事实，可这也不行，那也不行，不就代表着他在一个月的时间里不能筹集到五百两的银子吗？
“怎么办好呢？！”周易的脸都拧巴在了一起，他有些懊恼，在一开始考虑酿制黄酒的时候就应该想清楚所有的流程才对。
现在倒好，进退两难。
“东家，我这里还有些酒曲，不知道您需要吗？！”宁大富虽然不知道周易为什么如此焦躁不安，可他感觉跟酒曲脱不了干系，所以他开口问了一句。
他这一问，周易的表情顿时亮了，抬起头激动地看着他：“此话当真？！”