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元香回去拿东西了,夏菲儿也在家里准备要用的东西,今儿不过就是前期的一些准备功夫,也不用准备多少东西,只要个竹筐和一些玉米叶就行。
其实这个做豆腐乳是个很简单的事情,首先把新鲜老豆腐沥干水,接着把豆腐切成小方块,然后放在一个铺有干净玉米叶或稻草的箩筐或是竹筛里就行,这个步骤主要需要注意的就是豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有一定的空隙,还有就是豆腐要加盖玉米叶,侧面箩筐接触的地方也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后放在阴凉地方等着长毛霉就是。
然后等着豆腐放约半个月左右的样子,等豆腐长出毛霉,表面发软时就可以制豆腐乳了。
接着要做的就是先要准备一些调料,比如像盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,用个盆子装着,先放在一边。
然后将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
最后一步整齐地码入坛内,封好坛口,隔日即可食用,时间越久,香味越浓郁,保存一年没有问题。
等元香她们来了之后,夏菲儿便教她们把豆腐切成小四方块,今儿不用做别的,只要把豆腐切成小方块沥干水,然后放在萝筐里用玉米叶盖着,等着长霉毛就是。
夏菲儿边动手用玉米叶盖豆腐,一边一步一步跟元香他们讲着做豆腐肉的步骤,哪知那几人越听下去脸色越难看,末了水香那丫头还一脸嫌弃的样子说到:“啊,那豆腐都长霉了还怎么吃啊,到时候又馊又臭的,吃下去会不会死人的啊?”
再看看元香和沉香两人,虽然没问出口,但是脸色的神色也是相当怀疑的,夏菲儿朝她们笑了笑,一边用玉米叶子把豆腐盖好,一边解释:“这豆腐和其它东西是不一样的,这个豆腐乳还有一种叫法就是霉豆腐,这个必须得要豆腐长出霉才做的成,你们信我,等弄出来之后,保证好吃的。”
虽然夏菲儿说的信誓旦旦,但水香和沉香两个小的从未看到过说是什么东西一定要发霉才能吃,还是有些将信将疑的看着夏菲儿,倒是元香豁达些,她也跟着夏菲儿麻利的把豆腐捡到箩筐里,笑着说:“管他呢,不过就是几板豆腐,也要不了多少钱,就算到时候不能吃,也没什么。”
元香说完这句话,就看见夏菲儿咬着唇,一脸哀怨的盯着她,又忙改口:“再说这是我们菲儿想出来的东西,肯定不会差的,你们看前几日弄得那个野菇子什么的多好吃啊,这些个豆腐乳弄出来肯定也好吃,咱们到冬天的时候可就指着这个了。”元香说完还跟沉香眨了眨眼睛。
水香毕竟年纪小,她没看懂元香的暗示,撅着嘴巴还想说什么,被沉香一把捂住了嘴,沉香也笑着说:“是啊,菲儿,我们信你的,那你说要等着这个豆腐乳长霉毛,这个要放在哪里呢?”
夏菲儿知道这几个丫头是口是心非的,其实心里是没那般相信自己的,她站起身子,在水香头上敲了下,作势一副不悦的样子说;“你们几个人这会不相信我算了,反正以后有好东西我也不会告诉你们了,省的到时候又怀疑我的东西不好。”夏菲儿说完,就端着豆腐往自己家里专门放一些杂物的房里走了去。
元香见罢,也立马端着豆腐跟了上去,笑呵呵的用手肘撞了撞夏菲儿身子,说:“哪里呀,我们当然信你的,不然我跟着你一起买这么多豆腐,你告诉我们这些东西要放哪里呀。”
夏菲儿嗔着瞟了元香一眼,带着她去了自家的杂物房把豆腐給放好,说:“这大概要放半个月的时间,你要记得哦,我怕万一忙起来过了时间,倒时候就真不能吃了,浪费了的。”
元香点点头,说是自己一定记得的,几人把豆腐放好,把院子里收拾干净,天也差不多快黑了,菲儿家在外做活的人都回来了,夏菲儿想起今儿张婶子托自己几人办的事情,连忙催着元香:“元香姐,天都黑了,三叔两口子这会应该也回家了,你有空去三叔家里张婶子口么?要不要我也一起去。”
元香知道夏菲儿如今要画花样,又要做家务活,肯定忙的厉害,上次听说还是举着火把赶了好... -->>
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