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酿好牛肉的辣椒被洛克一个个放进锅中,当即油花四溅,看来是油温稍微过了一点,他立刻抽出几根柴,让炉火略微变小。一边盯着火候一边给丽芙讲烹饪这道菜的要领:“像我现在这样,把食物放进油锅中的烹饪方式叫做炸,用这种方法烹饪食物主要有两点好处,一是能让外皮酥脆却不影响其内口感,二是让食物造型固定,并吸收大量油脂。”锅里的辣椒颜色由火红渐渐变黄,一些在高温油炸下的形成的小泡也开始渐渐布满辣椒外皮。洛克让丽芙准备好盘子,在辣椒外皮变得酥脆之后立即把它们全部铲出来盛好。
“一旦外皮炸得酥脆后要迅速铲出来,必须眼疾手快,不然就会过了火候,会导致外皮颜色不纯并产生苦味。”
把盘子放在一旁,洛克又重新搭起一个大锅,大锅里放好适量的水,然后又去厨房边拿来他昨天抽空把皮削掉的几根细木枝,做成一个支架搭在锅里。
丽芙看到这一幕不解的问道:“这些木头也是食材吗?您要煮?”
洛克哭笑不得:“早就跟你说过了,烹饪不止是烤和煮两种方法,接下来步骤叫做蒸。”
没在解释太多,洛克直接用实际行动向她演示,他把盘子放在木架上放好,然后盖上锅盖,在炉中加柴上大火。丽芙还是有些不解:“您除了放水和木架并没有加什么特殊的东西啊,这个所谓的蒸和煮有什么本质区别吗?”
“你在仔细想想,区别在哪?”
洛克反问道。
丽芙歪着脑袋陷入沉思,洛克也乐得让她自己想通,授人以鱼不如授人以渔,这是教学的基本思想。
过了好几分钟,丽芙仿佛突然开窍一样,高兴的说道:“我明白了!”
“明白什么?”洛克笑着,循循诱导。
“煮,是直接把食物放到水里弄熟,而蒸,食物是不直接接触水的,因为食物被您装在盘子里隔开了!”
“没错。”
洛克欣慰的点点头,但是她很快的又提出了自己的疑惑:“可是既然食物不接触水,那怎么把它弄熟?”
这一次洛克没有直接回答她的问题,而是走到锅旁把锅盖掀开,一阵白色的热气立即蒸腾而上,他指着这些白气问道:“这些是什么?”
“气。”
丽芙回道,她保持着好学的心态,一直跟着洛克的思想在走。
洛克点头回道:“准确的说是水蒸气,水在过了一百度的高温后,就会升腾变成水蒸气。”
“水蒸气……”丽芙呢喃念着这三个字,暗暗记下。
“我问你,把食物弄熟,靠的是什么?”洛克继续问道。
“是热。”丽芙答,“您说过,无论是烤还是煮,其实都是给食物加热,热量让食物变熟,并使得味道产生本质上的转化。”
“没错。”洛克点头,丽芙确实非常有学习天赋,她与这个世界的大多数人都不一样,她的思维没有被条条框框锁死的局限性,虽然她的思想还被禁锢,... -->>
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