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可以将后厨的情况用监控系统录下来。
这样客户可以随时看到后厨的卫生情况,同时此举也是对工作人员的一项监督,确保他们每时每刻按照卫生规范在工作。
弄好了这些基础工作后,就可以运用O2O的方式了。按照严文龙的设想,荷花餐馆可以做一个公众号,并在附近社区和写字楼进行推广。
这个公众号里,可以介绍餐馆的主要菜式,能够看见菜品介绍、图片、价格。附近的年轻人能够通过公众号随时随地下单,选择需要的菜品,留下送餐地址,并能够结算和电子支付。
顾客的订餐信息通过微信转到餐馆后,就立即进行处理。并在出锅后第一时间送出。
在餐盒方面,严文龙建议使用干净的包装材料,可讲解可微波的那种,这是基本要求。
此外,还应该请设计师设计出饭盒,增加卡通人物、小动物或水果等元素,要让女性客户爱不释手,让餐盒也成为攻占客户心智的一项手段。
杨成义听到这里,感叹道:“年轻人的心理,以及年轻人的用餐细节,还是你们年轻人更清楚啊,没有你的协助,我无论如何也想不出来这些。”
严文龙说道:“所以,研究客户,把握客户需求,永远是商业经营的最核心环节。这是无数人总结出的黄金经验,不会错的。”
“你的店里就有年轻人。”严文龙看着杨成义困惑的表情,解释道:“我说的是于营,你们的服务员小妹,还有帮厨的刀工。他们的喜好,他们的生活方式,他们的世界,你都要好好留意。有空就找他们多聊聊天。”
严文龙继续说道:“说到于营,他所代表的外送团队是未来你们餐馆的一项核心竞争力,需要好好经营和管理。”
杨成义嗯了一声。他明白,未来随着外送业务规模的扩大,于营一个人肯定忙不过来,需要更多的年轻人加入其中。这些年轻人必须吃苦耐劳,能够忍受日晒雨淋。
严文龙告诉杨成义,未来的线下配送队伍,需要统一服装,不要各自穿得破破烂烂的,形象要更专业一点。
他们的衣服上、帽子上、配送箱或是餐盒外头,都要印上餐馆公众号的二维码,方便更多人扫描。
线下队伍的配送箱需要专门定制,对餐盒能够提高好的固定,考虑到电动车后座的长度,送餐员双肩背的宽度,以及整体重量等,形成了最佳的配送箱设计。配送箱要能够进行物理保温,冬天还要放入加热垫。
送餐员队伍送餐给客户时,可以使用标准化的话术,礼貌、规范、周到,能够让顾客更加放心。而且他们穿梭在附近区域,也是一只广告队伍,面对问询,也要能够用标准话术进行回复,实现业务推广。
为了提升送餐效率,除了优化送餐路线外,严文龙还建议增加一些中转点。比如在每个细分区域设置储存点,类似大厦大堂内的便利店。
第一批送餐员专门将午餐送到这些中转点内,不负责上楼,节省时间,这样,他们的效率可以提升,每个中午可能送餐60-80单。
到达这些中转点后,再安排附近的配送员将这些快餐逐一送达每个客户手里。
将一次送餐和二次送餐进行专业分工,可以让一次送餐的人更关注效率,提升总量。也可以让二次送餐的人更关注大厦或小区内的配送。他们往往与保安关系更好,对大厦电梯、客户门禁、公司分机等更为熟悉,送餐更精准。
严文龙说道:“在完成线上订餐线下配送的衔接后,你还可以做一件事来完成这个闭环,那就是赠送优惠券。”
杨成义问道:“优惠券?我也送过啊,一直都在做,效果一般。”
严文龙笑笑,说道:“我要让你用一种客户自传播的机制,来实现线上的优惠券赠送。”
按照严文龙的设想,每个用餐人的都是回头客,都是小广播。每个客户吃完后,只要把当天的订单和对菜品的好评进行分享和转发,就能获得3元、5元、10元不等的优惠券。
凭借这些优惠券,客户可以在下次点餐是使用赠券,抵扣部分价格。对于餐馆而言,这虽然影响了利润,但客户转发的信息会被更多人看到,一千人转发,就有一万人看到,这种宣传效果是非常惊人的,正常情况下需要极高的广告费用才能达到。
使用优惠券满足了客户追求便宜和实惠的心理,更容易拉近客户。之所以不采用降价的方式,就是为了保护品牌形象,既保护了用正价消费的顾客,也照顾到了对价格敏感的客户。